正常成人体内含钾约175克，其中98%的钾以钾离子的形式贮存于细胞液内；血清正常指标含钾3.5～5.5mmol/L。钾是细胞内最主要的阳离子之一。

钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。

含钾量比较高的蔬菜有菠菜，还有香菜、油 菜、甘蓝，还有芹菜、大葱、莴笋、土豆、山药、毛豆等。